Raviole soufflée, chantilly au crumble cazette et caramel a la girolle.

Pour débuter cette préparation, commencez par trancher finement vos girolles fraîches à l'aide d'une mandoline. Disposez les tranches sur une plaque saupoudrée de sucre glace et enfournez-les à 65°C pendant 1 heure. Pendant ce temps, chauffez de l'huile à feu vif et plongez-y vos pani puri jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés. Réservez-les ensuite sur du papier absorbant.

Ensuite, préparez la chantilly en montant fermement un mélange de crème, de mascarpone et de sucre glace. À la fin, incorporez-y votre crumble de noisettes.

À l'aide d'un couteau pointu, percez légèrement vos pani puri (faites un petit trou) et remplissez-les de chantilly à l'aide d'une poche à douille.

Pour la touche finale, réchauffez votre caramel aux girolles dans une casserole pour le tiédir. Dans chaque assiette, versez deux bonnes cuillères de caramel. Trempez vos pani puri dans le caramel et disposez-les dessus. Ajoutez des demi-myrtilles, des chips de girolles, des pétales de pensées, une pincée légère de fleur de sel, et râpez un peu de zeste de citron vert juste avant de servir.

Vous êtes maintenant prêt à ravir vos convives !