Raviole soufflée, chantilly au crumble cazette et caramel a la girolle.

Raviole soufflée, chantilly au crumble cazette et caramel a la girolle.

Ingrédients
Pour 4 assiettes: 

12 pani puri
1 pot de caramel a la girolle
200g de crème liquide 30% minimum

100g de mascarpone
50g de crumble cazette
20g de sucre glace
6 myrtilles
1 zeste de citron vert 

Pour la décoration 

Girolles séchées
Pétales de pensée
Jeunes pousses

 

 

Pour débuter cette préparation, commencez par trancher finement vos girolles fraîches à l'aide d'une mandoline. Disposez les tranches sur une plaque saupoudrée de sucre glace et enfournez-les à 65°C pendant 1 heure. Pendant ce temps, chauffez de l'huile à feu vif et plongez-y vos pani puri jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés. Réservez-les ensuite sur du papier absorbant.

Ensuite, préparez la chantilly en montant fermement un mélange de crème, de mascarpone et de sucre glace. À la fin, incorporez-y votre crumble de noisettes.

À l'aide d'un couteau pointu, percez légèrement vos pani puri (faites un petit trou) et remplissez-les de chantilly à l'aide d'une poche à douille.

Pour la touche finale, réchauffez votre caramel aux girolles dans une casserole pour le tiédir. Dans chaque assiette, versez deux bonnes cuillères de caramel. Trempez vos pani puri dans le caramel et disposez-les dessus. Ajoutez des demi-myrtilles, des chips de girolles, des pétales de pensées, une pincée légère de fleur de sel, et râpez un peu de zeste de citron vert juste avant de servir.

Vous êtes maintenant prêt à ravir vos convives !

 

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