Pour 4 assiettes :
1 pot de caramel a la girolle (ou celui de votre choix !)
Poires pochées
- 4 belles poires Conférence
- 1 bouteille de Chablis
- 25cl d’eau
- 150g sucre
- 2 citrons
Tuile au gingembre
- 90g d’eau
- 40g d’huile pépin de raisin ou tournesol
- 10g de farine
- 10g de charbon en poudre
- 20g de gingembre frais râpé
Chantilly au citron vert
- 200g de crème 30% de mg minimum
- Zeste de 2 citrons verts
- 30g de sucre
Pour préparer cette recette délicieuse et créative, commencez par éplucher, évider et stabiliser les poires en les coupant à la base. Zestez des citrons et pressez leur jus sur les poires, en récupérant le jus pour le sirop.
Préparez le sirop en combinant le jus de citron, les zestes, le sucre, l'eau et le Chablis dans une casserole. Portez le mélange à ébullition, puis plongez les poires et laissez-les mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes.
En parallèle, réalisez des tuiles en chauffant un mélange d'ingrédients dans une poêle antiadhésive. Versez des cuillerées de préparation jusqu'à ce qu'elles sèchent et deviennent croustillantes.
Préparez une chantilly au citron vert en montant de la crème avec du sucre et en ajoutant des zestes de citron vert.
Pour le dressage, chauffez du caramel au champignon et versez-en dans chaque assiette. Placez une poire pochée au centre, insérez des morceaux de tuiles croustillantes dans la poire, ajoutez des points de chantilly autour de la poire, et pour une touche finale, décorez avec des jeunes pousses ou des fleurs comestibles. Bonne dégustation !