Pour 8 personnes :
- 25cl d'eau
- 4 oeufs
- 80g de beurre
- 150g de farine
- une pincée de sel
Dans une casserole, faites bouillir 25 cl d'eau avec 80 g de beurre. Éteignez le feu, ajoutez 150 g de farine, puis battez vigoureusement pour former une boule de pâte. Desséchez légèrement la pâte sur feu doux, transférez-la dans un saladier.
Incorporez les œufs un à un jusqu'à obtenir une pâte souple. Mettez la pâte dans une poche à douille, formez des choux sur une plaque, puis badigeonnez-les d'un mélange jaune d'œuf-lait.
Cuisez à 200°C pendant 15 min, puis à 180°C pendant 10 min. Laissez refroidir vos choux et fourrez-les avec de la crème chantilly et du caramel beurre salé aux girolles, à la truffe ou aux morilles.
Régalez-vous !